Итальянские виноделы из компании Vi.Vo. Wine Innovation Group совместно с командой энологов из университета в Пизе создали первый в мире безалкогольный игристой вино, произведенное по классическому методу шарма. Напиток под названием «N.0 Zero» проходит полный цикл вторичной ферментации в бутылке и длительную выдержку на дрожжевом осадке, как и традиционные игристые вина. Процесс производства включает деликатное удаление алкоголя после завершения брожения с помощью передовой технологии, что позволяет сохранить вкусовой профиль и сложность, характерные для качественного Просекко. Безалкогольный аналог производится в версиях Brut и Demi-Sec.
