В Калифорнии открываются новые проекты, возглавляемые известными сомелье и рестораторами. В кафе Vivant в Окленде сомелье Кэтрин Берджесс, ранее работавшая в известном заведении The French Laundry, представляет список природных вин, предлагая редкие бутылки из Севра, Джюрджии и Венгрии. В Пало-Альто открывается винный бар и магазин Somm Cellars, основанный выпускником программы сомелье. В Сан-Франциско в ресторане Bourbon Steak от шеф-повара Майкла Мины появилась новая система сохранения вин Coravin, позволяющая гостям выбирать уникальные и дорогие вина по бокалам, включая шампанское Krug Clos d’Ambonnay 1995 года.
