Виноделы Франции все чаще применяют метод автолиза, добавляя в виноматериалы обжаренные дрожжи для создания новых вкусовых профилей. Такая техника, названная «tentation grillée» («зажаренная соблазн»), позволяет получить сложные нотки сухарей, орехов и пряностей, усилить баланс кислотности и сладости без дополнительного сахара. Эксперты отмечают, что обжаривание дрожжей активирует ароматические соединения, влияющие на структуру вина, а также увеличивает его срок выдержки без потери свежести. Регионы Шампани и Бордо стали центрами экспериментов с этим методом, который уже входит в стандартные процедуры отдельных виноделен. Некоторые производители уверены, что такой подход открывает новые горизонты в создании игристых и белых вин, привлекая любителей альтернативных вкусов. Технология не требует сложного оборудования, что делает её доступной для малых производителей, стремящихся выделиться на рынке.
