В правобережных аппелласьонах Бордо, таких как Сент-Эмильон и Помероль, известняковые почвы приобретают всё большее значение для производства вин категории гран крю. Местные шато, расположенные на плато с известняковыми терруарами, пересматривают подходы к виноделию, делая акцент на элегантности и минеральности, а не на мощи и концентрации. Это позволяет получать мерло с более свежим кислотным профилем и четкой структурой, что особенно важно в условиях потепления климата. Винодельни, включая Château Angélus, Château Beau-Séjour Bécot и Vieux Château Certan, активно инвестируют в покупку и освоение таких участков, считая работу с известняком ключом к будущему успеху и созданию более утонченных и долгоживущих вин.
