Производство безалкогольного пива становится все более популярным, особенно во Франции, где потребление таких напитков растет. Основной метод производства — удаление алкоголя из обычного пива. Существует три основных технологических подхода. Первый — остановка брожения до того, как дрожжи успеют произвести значительное количество этанола. Второй метод — удаление алкоголя после брожения с помощью дистилляции, часто вакуумной, которая происходит при низких температурах для сохранения аромата. Третий и самый современный способ — мембранная фильтрация (диализ), при которой алкоголь удаляется через полупроницаемую мембрану под давлением, что также помогает сохранить вкусовые качества. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки, влияя на конечный вкус напитка. Производители стремятся минимизировать потери ароматических соединений, чтобы безалкогольное пиво было максимально похоже на традиционное.
